气调保鲜包装亦称气体置换包装，也称为map包装（即modified atmosphere packing）。国际上一般被默认为充氮包装，即是通过置换出食品包装内的空气，充入不会和食品发生作用的惰性气体氮气（n2）来达到对食品的保鲜。

复合气调包装技术是在其基础上发展起来的，复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒/袋内的空气进行置换，改变食品的外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期和货架期。