口味、口感、营养破坏较大；充氮包装能较好的保持食品的口感口味及营养，但需无菌包装环境，硬件环境要求极高，需较大的投资。复合气调保鲜方法是在充氮包装的基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境要求相应较低，无需大量投资，仅需对包装环食品的常用保鲜（或保质）的方法主要是：（1）化学保鲜；（2）冷冻保鲜；（3）抽真空高温灭菌保质；（4）抽真空充氮保鲜；（5）复合气调保鲜。上述五种保鲜（保质）技术中，化学保鲜是利用防腐剂抑菌，但消费者因关注防腐剂副作用而受到限制，冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后口感、口味发生变化；抽真空高温灭菌是一种保质方法，其缺点是对食品的特有境用紫外线或臭氧灭菌及对员工等软环境作出相应规范即可，其特点是无需高压灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的口感口味及营养成份，保证了食品的原汁、原味、原貌。